5/19/2009
Comida simples e tempero delicia
Receita para os que gostam de comida simples, mas bem feitinha !
É uma receita do Jamie (Jamie em casa, Ed. Globo).
Foram feitas algumas adaptações em função de temperos. É dificil achar orégano in natura em Porto Alegre, então usamos manjericão.
Ingredientes:
- batatas pequenas (se nao for pequena, cortar ao meio)
- coxinhas de frango
- óleo de oliva
- tomates cereja sem pele
- manjericão fresco
- vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto)
As batatas: ferver água, colocar sal e as batatas. Cozinhar uns 10/15 minutos.
As coxinhas: temperar com sal e pimenta. Frite em óleo de oliva bem quente. Coloque numa forma.
Os tomates: perfurar cada tomate, esmagar levemente cada tomate. Colocar na mesma forma das coxinhas. Acrescentar as batatas.
Os temperos finais: triturar, ou amassar as folhas de manjericão, colocar sal, pimenta, azeite de oliva, e borifar com o vinagre, e misturar aos outros ingredientes.
Colocar a forma em forno já quente, por 40 minutos.
Pode ser servido com salada de rúcula e tomates.
5/03/2009
Alcachofras com arroz selvagem crocante
Ingredientes:
- 12 mini alcachofras
- Limão
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- Duas colheres de sopa de arroz selvagem
- Salsinha picada
- Óleo
- Azeite de oliva extra virgem
Preparo:
Corte o talo das alcachofras, retire as folhas externas e corte a ponta (mais ou menos na altura da metade). Vc vai ficar só com parte central que é macia. Se vc usar as grandes, vai ter que cortar ao meio e retirar os pelos do centro. Deixe de molho em água com limão por 1h.
Cozinhe-as em água e sal por uns 30/40 min. Pra saber o ponto basta espetar um garfo. Se ele soltar suavemente, estão prontas.
Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e coloque o arroz selvagem. Quando estiver bem quente o arroz vai estourar feito pipoca. Cuidado pra não deixar queimar. Mexa levemente.
Monte num prato as alcachofras, coloque o arroz selvagem por cima, salpique com salsa. Pra finalizar, pimenta-do-reino e azeite extra virgem a gosto.
Dica: pra acompanhar este prato sugiro um purê de batatas ou um risoto com sabor mais neutro pra valorizar as alcachofras.
Mini bruschettas com pasta de azeitonas
- 12 azeitonas pretas grandes
- Alecrim
- Orégano
- Azeite de oliva extra virgem
- Queijo ralado
- Pimenta-do-reino preta
- Pão italiano (pode ser outro a seu gosto)
Preparo:
Muito simples. Retire o caroço das azeitonas e pique a polpa. Coloque num recipiente e acrescente o alecrim picado, o orégano, a pimenta, o queijo ralado e o azeite. O queijo não precisa ser o parmesão tradicional. Eu utilizei um queijo colonial envelhecido. Misture bem os ingredientes e deixe descansar.
Corte o pão em fatias.Se ele não estiver fresquinho, dê uma leve tostada no forno para ficar crocante. Depois é sò servir como entrada junto com a pasta de azeitonas.
Dica: as melhores azeitonas pretas são as chilenas e vc vai encontrar facilmente no Mercado Público. Escolha as maiores, pois tem mais polpa. Eu usei as tipo Azapa.
2/26/2009
Salmão para o meu loves !
1/11/2009
Salmão defumado em casa
Assistimos no GNT (Jamie Oliver - em casa) e resolvemos também fazer nosso próprio salmão defumado. Depois de várias pessoas acharem que estávamos loucos e sugerirem grelhas e defumados prontos fizemos e deu super certo ! Uma delícia, perfeito !
Imprescindível a ajuda do Elton (que será nosso convidado na próxima defumação!), que nos deu a serragem.
1 abacate sem casca e sem caroço, picadinho
1/2 pepino descascado e picadinho
2 ou 3 tomates italianos sem semente e casca e picadinhos
2 pimentas vermelhas sem sementes e picadinhas
suco de 1 limão taiti
cebolinha picadinha fina
coentro (fica forte, pode ser trocado por salsa)
azeite de oliva
* Misturar todos os ingredientes do molho. Guarde na geladeira.
O salmão:
sal
azeite de oliva
* Tempere o salmão com sal e azeite de oliva e coloque na lata.
11/20/2008
Criatividade do Diretor de Arte
11/12/2008
Risoto de Camarão
11/10/2008
GIBIER em Embalagem Especial
A GIBIER, é uma cerveja artesanal, de alta fermentação, inspirada nas cervejas alemãs de estilo Kolsh.
Possui cor dourada, amargor baixo e aromas frutados.
Produzida com matérias-primas importadas, sem aditivos químicos, exclusivamente para o Gibi.
Composição: água mineral, malte de cevada, lúpulo e levedura.
Sugestão de harmonização: ideal para acompanhar saladas, peixes, frutos do mar e bruschettas com sabores mais suaves. Com queijos, vai bem com o brie e camembert.
Onde encontrar: no Gibi Bar Bruschetteria - Rua Bento Figueiredo, 72 - Bom Fim
11/06/2008
Favas
10/13/2008
Com a batedeira da Vovó
Deve ter uns 20 anos, mas funciona tri bem !
É um bolo de chocolate:
Massa
200 gr de chocolate 1/2 amargo
1/2 pacote de manteiga sem sal - temperatura ambiente
1 xícara de açucar, peneirada
1 colher de chá de essência de bauniha
1 xícara de farinha de trigo, peneirada (eu usei integral)
6 gemas
8 claras em neve, firme
Cobertura
200 gr de chocolate 1/2 amargo
200 gr de creme de leite fresco - nata
açúcar de confeiterio peneirada, pra dar o ponto de calda
Preparo:
Cortar uma barra de chocolate e derreter em banho maria.
Na batedeira - manteiga e açúcar, fazer uma massa fofa. Acrescentar a essência de baunilha e ir intercalando gemas com a farinha. Bater sempre.
Juntar o chocolate derretido e misturar à mão.
Misturar delicadamente as claras em neve.
Assar em forma untada, por uns 30/40 minutos.
A cobertura: derreter o chocolate. Misturar o creme de leite e ir acrescentando o açúcar de confeiteiro.
Colocar sobre o bolo, desenformado.
9/16/2008
Pera ao Vinho
Codornas recheadas ao molho vermelho
A codorna é bem parecida com o frango, só que bem menor, é quase um passarinho.
Vc encontra no Zaffari, já vem limpa, embalada e congelada, não precisa caçar e limpar !
Ingredientes para a 'vinagrete' das Codornas
- 4 codornas (descongeladas)
- vinho branco para cobrir
- cebola picada
- alho picado
- sálvia picada
- alecrim picado
- orégano
- sal e pimenta
Misture todos os ingredientes e deixe as codornas de molho por no mínimo 2 horas.
Ingredientes para o recheio das Codornas
- ricota picada ou ralada
- gorgonzola picada
- sal
- pimenta
- alcaparras picadinha
- ingredientes da 'vinagrete' sem o vinho.
Misture todos os ingredientes.
Ingredientes para o molho vermelho
- 1 cebola picada
- 4 tomates italianos sem pele e picados.
Vamos lá:
- Depois de no mínimo duas horas na vinagrete, retire as codornas e reserve-as. Escorra o vinho, e fique somente com cebola, alho e ervas. Refoge todos estes temperos em azeite de oliva e misture aos ingredientes do recheio.
- Recheie as codornas e feche-as com palitos.
- Frite as codornas em uma panela alta e vire-as com cuidado.
- Depois de fritas e cozidas, acrescente a cebola. Refogue.
Acrescente os tomates e cozinhe ate desmanchá-los. Provavelmente irá sobrar um pouco do recheio, vc pode misturá-lo ao molho. Cozinhe mais um pouco.
- Sirva com arroz branco. Decore o prato com folhas de manjericão.
Sorrentino com Copa, Gorgonzola e molho branco
6/23/2008
Risoto ao Brie, Parma e Rúcula - testado e aprovado
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO: Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.
TOQUE FINAL - INGREDIENTES
12/05/2007
Mel natalino e outras delícias
11/17/2007
Semana do Mexilhão: risoto !
Talharim com Mexilhões e pesto
Para o molho de mexilhões: uma bandeja de mexilhões (eu usei daquelas congeladas, pois não achei frescos), vinho branco, salsa, sal pimenta, alho. Refogar os mexilhoes no azeite de oliva com o alho. Acrescentar o vinho branco, cozinhar uns 15 minutos. Acrescentar a salsa. Pra engrossar este molho, dissolver 1 colher de farinha de trigo no vinho e misturar ao molho.
Para o pesto: muito manjericão, alho, salsa, nozes ou castanhas, sal, pimenta e muito azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador. Cozinhar a massa e servir.
6/13/2007
Sim, tb comemos Agnolini por aqui !!
Eu sou mais acostumada ao Agnolini na Serra, naquela sopa tri boa. Mas resolvi fazer, como massa, com um molho tri bom.
Assim: agnolini (tem no super), cozinhar em água fervente até ficar al dente.
O Molho: vou de olho, nao meço as quantidades: cebola picadinha, chester picadinho, alho picado, shimeji, alho poró. Refogar cebola e chester, acresentar o shimeji e alho poró. Este molho vai ser misturado em um molho bechamel tri facil de fazer tb: em uma panela, colocar 3 colheres de margarina e 3 colheres de farinha de trigo. Levar ao fogo e mexer sempre até ficar uma massa unida. Tirar do fogo e ir acrescentando leite, até dar um ponto. Se ficar 'embolotado' uma peneira resolve ! Tá, é isso, misturar ao molho e depois tudo isso ao agnolini. Pode-se colocar uns pedacinhos de queijo colonial junto, fica bem bom.
3/23/2007
1/22/2007
Calzone de calabresa e berinjela
Massa - * 4 xícaras de farinha de trigo (pode ser feito integral tb - substituir 2 xícaras por farelo de trigo ou farinha de centeio) * 10 gr fermento para pão * 1/4 xícara de óleo * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de chá de sal * 1 xícara de água morna.
Mode fazer - colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal num recepiente. Fazer um furo no meio e acrescentar o óleo e a água. Amassar até ficar homogênea. Deixar descansar por 30 minutos.
Recheio - O recheio pode ser feito enquanto a massa descansa. Neste calzone, usei alguns ingrediente que tinha em casa: calabresa, berinjela, cebola, alho, azeitonas pretas, tomate, pimentão verde, e pra temperar orégano, sal e pimenta vermelha. Picar tudo bem pequeno e refogar no azeite de oliva até ficar cozido. Temperar a gosto. Pode-se colocar manjericão, substituindo o orégano. Ou trocar a calabresa por anchovas.
Montagem do Calzone - massa 'descansada e crescida' e recheio pronto: Ligar o forno e deixar na temperatura média. Cortar a massa em 2 pedaços. Abrir com abridor de massa um círculo ou um retângulo. Colocar queijo mussarela em pedaçoes, depois acrescentar a metade do recheio e colocar mais mussarela. Dobrar a massa ao meio, fechando o calzone. Apertar as bordas com um garfo. Fazer o mesmo com a outra metade da massa. Coloque os dois calzones em uma forma untada. Decorar com gergelim preto e queijo parmesão ralado grosso.
Assar por uns 40 minutos.
12/27/2006
Cebola ao Vinho tinto
4 cebolas brancas, pequenas, descascadas e com cortes na parte de cima.
1/2 garrafas de vinho tinto seco
7 ou 8 folhas de manjericão picado
2 galhos de alecrim picadinho
2 alhos poró pequenos picados em rodelinhas
sal
pimenta vermelha
1 colher de sopa de farinha de trigo
água
Modo de Preparo: numa tijela funda e estreita coloque todos os ingredientes, menos a farinha.
Deixe temperar por uns 30 a 40 minutos. Depois disso cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até a cebola vai ficar suave. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida em água, para deixar o molho um pouco mais grosso. É isso. Fácil. Servir com arroz, branco ou integral.
12/10/2006
Eco d`Oro - Mel Silvestre: reserve aqui o seu
11/28/2006
Envelopes de Filé com Legumes
Esta receita é muito prática. E dá para variar bastante os ingredientes. Pode ser filé de peixe, de frango. Ou vc pode trocar a abobrinha por berinjelas. Ou colocar batata.
Ingredientes:
* filés bovino temperados com sal e pimenta
* cebola em rodelas
* abobrinha italiana em rodelas
* alho poró, a parte branca em rodelas
* tomate em fatias
* manjericão, salsinha e cebolinha picados
* sal e pimenta a gosto
* margarina
* azeite de oliva
* papel alumínio
Com todos os ingrediente preparados, picados e temperados, faça a montagem dos envelopes: o legal é fazer vários envelopes em porções individuais.
Coloque um pedaço de papel aluminio sobre a mesa e vá colocando os ingrediente nesta ordem: filé, cebola, abobrinha, alho poró, manjericão, salsinha, cebolinha e tomate. Por cima coloque dois pedacinhos de margarina. regue com azeite de oliva. Feche o envelope com outra parte de aluminio, do mesmo tamanho. Dobre cada lado do aluminio até fechar bem. Coloque todos os envelopes em uma forma e asse em fogo médio por uns 45 minutos.
Retire do aluminio e sirva.
11/22/2006
Risoto de Frango com Abobrinha Italiana e Alecrim
- Cozinhar o frango em água, com sal.
- Depois de cozido desfiar.
- Refogar com azeite de oliva e acrescentar cebola picada.
- Temperar com sal e pimenta malagueta picadinha.
- Colocar o arroz arbório - para 2 pessoas, 1 xícara e 1/2.
- Cozinhar em fogo baixo e mexer algumas vezes.
- Em separado, refogar a abobrinha em fatias fininhas com azeite de oliva, bastante alho e bastante alecrim. Em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia.
- Quando o arroz estiver cozido, tirar do fogo, acrescentar parmesão ralado (pode ser requeijão ou catupiry) e o refogado de abobrinha.
- Misturar delicadamente
- Servir.
11/21/2006
Berinjelas Recheadas com Frango ao Curry
Eu e o Appio adoramos os 'recheados' ! Aqui vai uma receita de berinjela recheada com Frango ao Curry que é muito delicias !
Lá vai o passo a passo:
A Berinjela: corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Corte fora o 'recheio' da berinja, deve ficar como um 'barquinho'. Pique este recheio pequeninho. Os 'barquinhos', cozinhe em água até a casca ficar macia. Reserve.
O Recheio: cozinhe o frango (pode ser peito, sobrecoxa, o que preferir). Depois de cozido corte em cubinhos. Refogue no azeite de oliva. Junte cebola e alho picados. Refogue. Acrescente a berinjela que foi tirada da casca. Refogue. Qdo estiver pronto, acrescentar o 1 colher de sopa de curry. Deixar uns minutinhos e tirar do fogo.
A Montagem Coloque as berinjelas em uma forma untada com azeite de oliva. Dentro de cada metade de berinjela coloque mussarela fatiada e depois o frango. Para finalizar coloque parmesão ralado e leve ao forno quente para uam leve gratinada.
Vc pode inventar qualquer recheio. Uma sugestão é à Portuguesa,que fica bem gostosa. E vc pode rechear também Abobrinha Italiana, tomate, batata.
11/20/2006
Pimenta em casa
O cultivo de pimenta em casa é super fácil. Em agropecuárias tem sementes de vários tipos de pimentas. Dedo de moça, malagueta. Só precisa de um vaso, terra, muito sol e regar 1 vez por dia. O legal é que elas não ficam 'prontas' todas juntas, aos poucos vão avermelhando. Mas se mesmo assim não conseguir usar toda a produção, pode ser guardada e usada seca e as sementes usadas numa próxima plantação. Esta da foto é a malagueta. Tri forte, depois de cortar lave muito bem as mãos.
11/13/2006
Nhoque com "falso" molho pesto
A receita de nhoque é da minha mãe, Estela
1kg de batata
3/4 xícara de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal à gosto
Cozinhar as batatas sem casca. Amassar bem. Acrescentar a gema e a farinha. Misturar bem. Fazer rolinhos e cortar. Cozinhar em água quente.
Falso Pesto: é bom explicar.....é falso pq não é moído, triturado no almofariz (http://pt.wikipedia.org/wiki/Almofariz).
Mas os ingredientes são os mesmos do verdadeiro Pesto - manjericão, alho, parmesão ralado, orégano, castanhas e bastante azeite de oliva.
Neste acrescentei berinjela em cubinhos bem pequenos, refogados no azeite de oliva. E misturei todos os ingredientes. O Majericão, se tiver as folhas grandes, pode-se picar, com as mãos.
Esquentar no forno, com o Pesto misturado e um pouco de parmesão por cima.
11/12/2006
Sushi: faça vc mesmo
Não tem mistério: arroz japonês, vinagre de arroz, esteira para enrolar, algas (nori) e shoyo. Paciência oriental e um pouco de jeito. Dicas, receitas e história do Shushi pesquise no http://culinaria.terra.com.br/
Alho Assado
Para quem curte alho: muito fácil e uma delícia. Como fazer: vc precisa de cabeça de alho grande. Aproveite que tá na época. Corte a parte de cima, mais ou menos 1 cm. Reserve. Faça uma mistura de margarina, sal, manjericão picadinho e pimenta. Coloque sobre o alho. Regue com azeite de oliva. Embrulhe em pepel aluminio e asse por uns 50 minutos. Deve ficar bem macio. Sirva quente. Acompanhamento: pães tostadinhos.