5/19/2009

Comida simples e tempero delicia














Receita para os que gostam de comida simples, mas bem feitinha !
É uma receita do Jamie (Jamie em casa, Ed. Globo).
Foram feitas algumas adaptações em função de temperos. É dificil achar orégano in natura em Porto Alegre, então usamos manjericão.
Ingredientes:
- batatas pequenas (se nao for pequena, cortar ao meio)
- coxinhas de frango
- óleo de oliva
- tomates cereja sem pele
- manjericão fresco
- vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto)

As batatas: ferver água, colocar sal e as batatas. Cozinhar uns 10/15 minutos.
As coxinhas: temperar com sal e pimenta. Frite em óleo de oliva bem quente. Coloque numa forma.
Os tomates: perfurar cada tomate, esmagar levemente cada tomate. Colocar na mesma forma das coxinhas. Acrescentar as batatas.
Os temperos finais: triturar, ou amassar as folhas de manjericão, colocar sal, pimenta, azeite de oliva, e borifar com o vinagre, e misturar aos outros ingredientes.

Colocar a forma em forno já quente, por 40 minutos.
Pode ser servido com salada de rúcula e tomates.

5/03/2009

Alcachofras com arroz selvagem crocante

Dá um certo trabalho preparar as alcachofras, mas vc será recompensado no final. Eu usei mini alcachofras. Aquelas usadas pra fazer conserva. Encontrei no Mercado Público. Mas vc pode usar as grandes. Eu acho as grandes mais trabalhosas de preparar. Se vc não tiver segurança no pré-preparo das alcachofras, dê uma pesquisada no You Tube. Tem vídeos que ensinam como fazer.

Ingredientes:
- 12 mini alcachofras
- Limão
- Sal
- Pimenta-do-reino preta
- Duas colheres de sopa de arroz selvagem
- Salsinha picada
- Óleo
- Azeite de oliva extra virgem

Preparo:
Corte o talo das alcachofras, retire as folhas externas e corte a ponta (mais ou menos na altura da metade). Vc vai ficar só com parte central que é macia. Se vc usar as grandes, vai ter que cortar ao meio e retirar os pelos do centro. Deixe de molho em água com limão por 1h.
Cozinhe-as em água e sal por uns 30/40 min. Pra saber o ponto basta espetar um garfo. Se ele soltar suavemente, estão prontas.
Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e coloque o arroz selvagem. Quando estiver bem quente o arroz vai estourar feito pipoca. Cuidado pra não deixar queimar. Mexa levemente.
Monte num prato as alcachofras, coloque o arroz selvagem por cima, salpique com salsa. Pra finalizar, pimenta-do-reino e azeite extra virgem a gosto.
Dica: pra acompanhar este prato sugiro um purê de batatas ou um risoto com sabor mais neutro pra valorizar as alcachofras.

Mini bruschettas com pasta de azeitonas

Ingredientes:
- 12 azeitonas pretas grandes
- Alecrim
- Orégano
- Azeite de oliva extra virgem
- Queijo ralado
- Pimenta-do-reino preta
- Pão italiano (pode ser outro a seu gosto)

Preparo:
Muito simples. Retire o caroço das azeitonas e pique a polpa. Coloque num recipiente e acrescente o alecrim picado, o orégano, a pimenta, o queijo ralado e o azeite. O queijo não precisa ser o parmesão tradicional. Eu utilizei um queijo colonial envelhecido. Misture bem os ingredientes e deixe descansar.
Corte o pão em fatias.Se ele não estiver fresquinho, dê uma leve tostada no forno para ficar crocante. Depois é sò servir como entrada junto com a pasta de azeitonas.
Dica: as melhores azeitonas pretas são as chilenas e vc vai encontrar facilmente no Mercado Público. Escolha as maiores, pois tem mais polpa. Eu usei as tipo Azapa.

2/26/2009

Salmão para o meu loves !



Fiz para o Appio de presente de aniversário !
Salmão com crisps de alho poró e purê de azeitonas pretas.
Ingredientes:
filés de salmão
semente de erva doce
sal
pimenta
azeite de oliva
azeitonas pretas sem caroço
alho poró pequeno cortado em tiras muito finas.
arroz branco para acompanhar
* Temperar o salmão com a erva doce, sal e pimenta.
Assar em forma untada com azeite de oliva.
* No proecessador triturar as azeitonas pretas e acrescentar azeite de oliva.
Fatiar bem fino o alho poró e fritar em azeite de oliva bem quente.
* Montar no prato e servir.
E pra acompanhar um vinho torrontès argentino, o Michel Torino 2008, produzido no Vale Calchaquí a 1700 m de altitude no noroeste da Argentina. 13,5º de teor alcoólico

1/11/2009

Salmão defumado em casa

Avisei o Jamie que deu certo !
Assistimos no GNT (Jamie Oliver - em casa) e resolvemos também fazer nosso próprio salmão defumado. Depois de várias pessoas acharem que estávamos loucos e sugerirem grelhas e defumados prontos fizemos e deu super certo ! Uma delícia, perfeito !
Imprescindível a ajuda do Elton (que será nosso convidado na próxima defumação!), que nos deu a serragem.

A defumação é totalmente rústica, feita dentro de uma lata, com pequenos furos na tampa. Usamos serragem, que aquecida 'queima' e faz defumar. Esta lata fechada funciona como um forno, pois todo o calor se concentra dentro, o que faz cozinhar e defumar o salmão.

Usamos uma lata de biscoitos, quadrada, não muito grande e nem alta demais. Comprei uma tela na ferragem e fizemos tipo uma grelha, como um 'descanso' para o salmão. Esta tela tem que estar uns 4/5 cm acima do fundo da lata, pois embaixo dela ainda irá a serragem (2 ou 3 punhados) e os temperos (vários ramos de alecrim e sálvia, frescos).

Molho Picante
1 abacate sem casca e sem caroço, picadinho
1/2 pepino descascado e picadinho
2 ou 3 tomates italianos sem semente e casca e picadinhos
2 pimentas vermelhas sem sementes e picadinhas
suco de 1 limão taiti
cebolinha picadinha fina
coentro (fica forte, pode ser trocado por salsa)
azeite de oliva
* Misturar todos os ingredientes do molho. Guarde na geladeira.


O salmão:
filés de salmão
sal
azeite de oliva
* Tempere o salmão com sal e azeite de oliva e coloque na lata.

Leve a lata diretamente à boca do fogão. Cozinhe fechada por 10 minutos, em fogo baixo. Desligue e deixa descansar por mais 3 minutos. Está pronto ! sirva e decore. Sirva com batata cozida.