Salmão defumado em casa

Avisei o Jamie que deu certo !
Assistimos no GNT (Jamie Oliver - em casa) e resolvemos também fazer nosso próprio salmão defumado. Depois de várias pessoas acharem que estávamos loucos e sugerirem grelhas e defumados prontos fizemos e deu super certo ! Uma delícia, perfeito !
Imprescindível a ajuda do Elton (que será nosso convidado na próxima defumação!), que nos deu a serragem.

A defumação é totalmente rústica, feita dentro de uma lata, com pequenos furos na tampa. Usamos serragem, que aquecida 'queima' e faz defumar. Esta lata fechada funciona como um forno, pois todo o calor se concentra dentro, o que faz cozinhar e defumar o salmão.

Usamos uma lata de biscoitos, quadrada, não muito grande e nem alta demais. Comprei uma tela na ferragem e fizemos tipo uma grelha, como um 'descanso' para o salmão. Esta tela tem que estar uns 4/5 cm acima do fundo da lata, pois embaixo dela ainda irá a serragem (2 ou 3 punhados) e os temperos (vários ramos de alecrim e sálvia, frescos).

Molho Picante
1 abacate sem casca e sem caroço, picadinho
1/2 pepino descascado e picadinho
2 ou 3 tomates italianos sem semente e casca e picadinhos
2 pimentas vermelhas sem sementes e picadinhas
suco de 1 limão taiti
cebolinha picadinha fina
coentro (fica forte, pode ser trocado por salsa)
azeite de oliva
* Misturar todos os ingredientes do molho. Guarde na geladeira.

O salmão:

filés de salmão
sal
azeite de oliva
* Tempere o salmão com sal e azeite de oliva e coloque na lata.

Leve a lata diretamente à boca do fogão. Cozinhe fechada por 10 minutos, em fogo baixo. Desligue e deixa descansar por mais 3 minutos. Está pronto ! sirva e decore. Sirva com batata cozida.

Criatividade do Diretor de Arte

Esta sobremesa não é minha, estou cedendo o espaço !

O Appio se inspirou no almoço, depois de provar a amora super azeda.

Ficou delicia.

Ingredientes:

Amora

Creme de leite

Chocolate ao leite com Avelãs (nesta receita é Talento), picadinho

Risoto de Camarão

- Arroz Carnaroli (ou arbóreo)

- Camarão

- Cebola picadinha

- Abobrinha Italiana picadinha

- Cebolinha picadinha

- Hondashi - ou pode ser caldo de peixe.

Refogar a cebola e a abobrinha.

Acrescentar o arroz. Refogar. Acrescentar bastante água.

Acrescentar o camarão e Hondashi. Cozinhar ate ficar Al Dente.

Misturar a cebolinha.

Decorar com salsa, azeite de oliva e pimenta moída na hora.

GIBIER em Embalagem Especial

Estamos lançando no Gibi Bar Bruschetteria a GIBIER em embalagem especial.

Ideal para presentear amigos, familiares, amigos-secretos e também para empresas presentearem seus colaboradores.

O kit-presente vem com 3 Gibier long neck. E custa R$ 14,00.

A GIBIER, é uma cerveja artesanal, de alta fermentação, inspirada nas cervejas alemãs de estilo Kolsh.
Possui cor dourada, amargor baixo e aromas frutados.
Produzida com matérias-primas importadas, sem aditivos químicos, exclusivamente para o Gibi.
Composição: água mineral, malte de cevada, lúpulo e levedura.
Sugestão de harmonização: ideal para acompanhar saladas, peixes, frutos do mar e bruschettas com sabores mais suaves. Com queijos, vai bem com o brie e camembert.

Onde encontrar: no Gibi Bar Bruschetteria - Rua Bento Figueiredo, 72 - Bom Fim

Aberto de terças a sábados, das 19h às 24h

Aceitamos encomendas. Consulte quantidades mínimas e taxa de entrega.

FONE: 3028.2530 - E-mail: gibibar@gibibar.com

Favas

Favas !

É um vegetal, que nasce em favas, como o nome diz ! Tipo feijão, ervilha, etc.

Bem parecido com ervilha, na cor e no sabor.

Esta é especial, pois é minha sogra, Dona Edvilde, que cultiva lá na Serra, com todo o carinho e cuidado. E sem agrotóxicos.

Uma das caracteristicas das favas é que elas são extremamente energéticas e são uma importante fonte de proteína vegetal. Possuem boa quantidade de fibras solúveis (que ajudam a diminuir o colesterol), carboidratos complexos, vitaminas e minerais e são importante fonte de viatamina B e C.

No Gibi (www.gibibar.blogspot.com) fazemos Bruschettas de Favas, com salame, salsa e mussarela. Somente nesta época do ano, na safra.

Deve-se cozinhar bem, e temperar com cebola refogada, salsinha.

Com a batedeira da Vovó

Este bolo de chocolate fiz com a batedeira da minha Vó, que me foi dada de herança !
Deve ter uns 20 anos, mas funciona tri bem !

É um bolo de chocolate:

Massa
200 gr de chocolate 1/2 amargo
1/2 pacote de manteiga sem sal - temperatura ambiente
1 xícara de açucar, peneirada
1 colher de chá de essência de bauniha
1 xícara de farinha de trigo, peneirada (eu usei integral)
6 gemas
8 claras em neve, firme

Cobertura
200 gr de chocolate 1/2 amargo
200 gr de creme de leite fresco - nata
açúcar de confeiterio peneirada, pra dar o ponto de calda

Preparo:
Cortar uma barra de chocolate e derreter em banho maria.
Na batedeira - manteiga e açúcar, fazer uma massa fofa. Acrescentar a essência de baunilha e ir intercalando gemas com a farinha. Bater sempre.
Juntar o chocolate derretido e misturar à mão.
Misturar delicadamente as claras em neve.
Assar em forma untada, por uns 30/40 minutos.

A cobertura: derreter o chocolate. Misturar o creme de leite e ir acrescentando o açúcar de confeiteiro.
Colocar sobre o bolo, desenformado.

Pera ao Vinho

De chorar: delicia, delicia.

- 2 peras bem maduras e descascadas (manter os cabinhos)

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 garrafa de vinho tinto seco

- 8 cravos

- 2 pauzinhos de canela

Cozinhar todos os ingredientes em uma panela pequena, em fogo baixo até formar uma calda grossa. Uns 30/40 minutos. Deixe esfriar e leva à geladeira. Sirva gelado. Sirva com creme de leite.

Codornas recheadas ao molho vermelho

Esta receita é muito saborosa, para quem curte carnes diferentes. Tem um tempo razoável de dedicação a ela, legal pra fazer em um domingo ! Eu e o Appio fizemos juntos, enquanto tomávamos um vinho.
A codorna é bem parecida com o frango, só que bem menor, é quase um passarinho.
Vc encontra no Zaffari, já vem limpa, embalada e congelada, não precisa caçar e limpar !

Ingredientes para a 'vinagrete' das Codornas
- 4 codornas (descongeladas)
- vinho branco para cobrir
- cebola picada
- alho picado
- sálvia picada
- alecrim picado
- orégano
- sal e pimenta

Misture todos os ingredientes e deixe as codornas de molho por no mínimo 2 horas.


Ingredientes para o recheio das Codornas
- ricota picada ou ralada
- gorgonzola picada
- sal
- pimenta
- alcaparras picadinha
- ingredientes da 'vinagrete' sem o vinho.

Misture todos os ingredientes.


Ingredientes para o molho vermelho
- 1 cebola picada
- 4 tomates italianos sem pele e picados.


Vamos lá:
- Depois de no mínimo duas horas na vinagrete, retire as codornas e reserve-as. Escorra o vinho, e fique somente com cebola, alho e ervas. Refoge todos estes temperos em azeite de oliva e misture aos ingredientes do recheio.
- Recheie as codornas e feche-as com palitos.
- Frite as codornas em uma panela alta e vire-as com cuidado.
- Depois de fritas e cozidas, acrescente a cebola. Refogue.
Acrescente os tomates e cozinhe ate desmanchá-los. Provavelmente irá sobrar um pouco do recheio, vc pode misturá-lo ao molho. Cozinhe mais um pouco.
- Sirva com arroz branco. Decore o prato com folhas de manjericão.

Sorrentino com Copa, Gorgonzola e molho branco

Esta receita é deliciosa e rápida.

O Sorrentino, uma massa recheada com presunto parma, comprei na Propasta (www.propasta.com.br), uma fábrica de massas muito bacana e deliciosa que fica na Cristóvão Colombo. Eles tem vários tipos e sabores. Vale conferir.

Ingredientes:

* Sorrentino de parma da Propasta- 400 gr

* 150/200 gr de gorgonzola picada

* 200 gr de copa picada pequeno

* Azeitona preta pra decorar

* salsa pra decorar.

Molho Branco

* 4 colheres de sopa de margarina

* 4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

* leite pra dar o ponto.

- Em uma panela, aqueça a margarina e a farinha, até que fique uma massa unida, uma bola. Tire do fogo e coloque aos poucos o leite, até ficar um creme. Pode ficar mais 'aguado', pois deve voltar ao fogo e cozinhar. Se ficar alguma bolinha de farinha, pode ser peneirado. Acrescente a copa e gorgonzola.

- Cozinhe o Sorrentino. Acrescente o molho branco e decore com azeitonas e salsa.

Risoto ao Brie, Parma e Rúcula - testado e aprovado

Fizemos um risoto do Menu Confiança (http://www.gnt.com.br).

Ficou uma delicia. Risoto com vinho, Queijo Brie, Parmesão, Rúcula. E para decorar arroz selvagem e Copa (no original vai presunto parma).

Não tomamos com o Dolcetto D`Alba Trevigne, mas com um bom vinho chileno, o Tenta Carmenere, da Vinã Maipo.

INGREDIENTES

½ cebola picada

500g de arroz arbóreo

1 copo de vinho branco seco

8 conchas de caldo de frango

pimenta

sal

MODO DE PREPARO: Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.

TOQUE FINAL - INGREDIENTES

150g de queijo brie em cubos

50g de parmesão ralado

fatias finas de presunto de parma (usamos Copa)

rúcula

arroz selvagem

azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO: Coloque o arroz selvagem em uma panela com azeite bem quente para que ele pipoque. Adicione ao risoto o queijo brie, o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente a manteiga e a rúcula. Por cima coloque as fatias de presunto de parma, o arroz pipoca e o azeite.

Sobrecoxas de Frango, com Flocos de Aveia, Sálvia e Mostarda

Mel natalino e outras delícias

Tá aqui uma ótima sugestão de presente de natal. Ou também de amigo secreto. Ou pra sua mãe, avó, namorada e quem mais vc quiser presentear. Tem mel, geléia e biscoitos de mel da marca Eco Villa. Tudo produzido artesanalmente. As geléias, todas com açúcar orgânico. É só fazer o pedido por e-mail (eco.villa@terra.com.br) ou telefone (9252.0202) e agendar a entrega.

Semana do Mexilhão: risoto !

Ingredientes: 1 bandeja de mexilhão congelado, 1 xicara de arroz arbório, 1 xicara de vinho branco, sal, pimenta, 1 alho picado, 1 cebola picada, azeite de oliva, salsa, manjericão e parmesão ralado. Super simples: refogar os mexilhões no azeite de oliva, acrescentar o alho e

a cebola. Acrescentar o arroz e tostar um pouco. Acrescentar o vinho e cozinhar. Se precisar acrescente água, até cozinhar al dente. Desligar e acrescentar a salsa, o manjericão e o parmesão. Servir decorado com manjericão.

Talharim com Mexilhões e pesto

Uma delicia. E simples de fazer.
Para o molho de mexilhões: uma bandeja de mexilhões (eu usei daquelas congeladas, pois não achei frescos), vinho branco, salsa, sal pimenta, alho. Refogar os mexilhoes no azeite de oliva com o alho. Acrescentar o vinho branco, cozinhar uns 15 minutos. Acrescentar a salsa. Pra engrossar este molho, dissolver 1 colher de farinha de trigo no vinho e misturar ao molho.
Para o pesto: muito manjericão, alho, salsa, nozes ou castanhas, sal, pimenta e muito azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador. Cozinhar a massa e servir.

Sim, tb comemos Agnolini por aqui !!

Depois de muito tempo, vai uma receitinha !! A pedidos do novo amigo, Guilherme.!

Eu sou mais acostumada ao Agnolini na Serra, naquela sopa tri boa. Mas resolvi fazer, como massa, com um molho tri bom.

Assim: agnolini (tem no super), cozinhar em água fervente até ficar al dente.

O Molho: vou de olho, nao meço as quantidades: cebola picadinha, chester picadinho, alho picado, shimeji, alho poró. Refogar cebola e chester, acresentar o shimeji e alho poró. Este molho vai ser misturado em um molho bechamel tri facil de fazer tb: em uma panela, colocar 3 colheres de margarina e 3 colheres de farinha de trigo. Levar ao fogo e mexer sempre até ficar uma massa unida. Tirar do fogo e ir acrescentando leite, até dar um ponto. Se ficar 'embolotado' uma peneira resolve ! Tá, é isso, misturar ao molho e depois tudo isso ao agnolini. Pode-se colocar uns pedacinhos de queijo colonial junto, fica bem bom.

Gibi Bar Bruschetteria

Pessoas ! Finalmente eu e o Appio abrimos o Gibi.
Olhem o Blog ! http://gibibar.blogspot.com/

Calzone de calabresa e berinjela

Este calzone é super fácil de fazer. O recheio é picante e a massa é a mesma que eu faço pizza !

Massa - * 4 xícaras de farinha de trigo (pode ser feito integral tb - substituir 2 xícaras por farelo de trigo ou farinha de centeio) * 10 gr fermento para pão * 1/4 xícara de óleo * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de chá de sal * 1 xícara de água morna.

Mode fazer - colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal num recepiente. Fazer um furo no meio e acrescentar o óleo e a água. Amassar até ficar homogênea. Deixar descansar por 30 minutos.

Recheio - O recheio pode ser feito enquanto a massa descansa. Neste calzone, usei alguns ingrediente que tinha em casa: calabresa, berinjela, cebola, alho, azeitonas pretas, tomate, pimentão verde, e pra temperar orégano, sal e pimenta vermelha. Picar tudo bem pequeno e refogar no azeite de oliva até ficar cozido. Temperar a gosto. Pode-se colocar manjericão, substituindo o orégano. Ou trocar a calabresa por anchovas.

Montagem do Calzone - massa 'descansada e crescida' e recheio pronto: Ligar o forno e deixar na temperatura média. Cortar a massa em 2 pedaços. Abrir com abridor de massa um círculo ou um retângulo. Colocar queijo mussarela em pedaçoes, depois acrescentar a metade do recheio e colocar mais mussarela. Dobrar a massa ao meio, fechando o calzone. Apertar as bordas com um garfo. Fazer o mesmo com a outra metade da massa. Coloque os dois calzones em uma forma untada. Decorar com gergelim preto e queijo parmesão ralado grosso.

Assar por uns 40 minutos.

Cebola ao Vinho tinto

Para esta receita vc vai precisar de:
4 cebolas brancas, pequenas, descascadas e com cortes na parte de cima.
1/2 garrafas de vinho tinto seco
7 ou 8 folhas de manjericão picado
2 galhos de alecrim picadinho
2 alhos poró pequenos picados em rodelinhas
sal
pimenta vermelha
1 colher de sopa de farinha de trigo
água

Modo de Preparo: numa tijela funda e estreita coloque todos os ingredientes, menos a farinha.
Deixe temperar por uns 30 a 40 minutos. Depois disso cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até a cebola vai ficar suave. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida em água, para deixar o molho um pouco mais grosso. É isso. Fácil. Servir com arroz, branco ou integral.

Eco d`Oro - Mel Silvestre: reserve aqui o seu

Dando início às atividades da Appio & Bolzan Organic Agrobusiness, estamos lançando o Eco d´Oro, mel silvestre, 100% puro. Direto dos apiários da família Appio em Nova Roma do Sul para a sua mesa. Como a produção ainda é pequena, este ano estamos embalando apenas 100 vidros. Encomende o seu pelo blog, ou pelos fones 92520202 (Natalie) e 99014522 (Appio). Saiba mais sobre os benefícios do mel para a saúde: Mel, doce mel

Envelopes de Filé com Legumes

Esta receita é muito prática. E dá para variar bastante os ingredientes. Pode ser filé de peixe, de frango. Ou vc pode trocar a abobrinha por berinjelas. Ou colocar batata.

Ingredientes:
* filés bovino temperados com sal e pimenta
* cebola em rodelas
* abobrinha italiana em rodelas
* alho poró, a parte branca em rodelas
* tomate em fatias
* manjericão, salsinha e cebolinha picados
* sal e pimenta a gosto
* margarina
* azeite de oliva
* papel alumínio

Com todos os ingrediente preparados, picados e temperados, faça a montagem dos envelopes: o legal é fazer vários envelopes em porções individuais.
Coloque um pedaço de papel aluminio sobre a mesa e vá colocando os ingrediente nesta ordem: filé, cebola, abobrinha, alho poró, manjericão, salsinha, cebolinha e tomate. Por cima coloque dois pedacinhos de margarina. regue com azeite de oliva. Feche o envelope com outra parte de aluminio, do mesmo tamanho. Dobre cada lado do aluminio até fechar bem. Coloque todos os envelopes em uma forma e asse em fogo médio por uns 45 minutos.
Retire do aluminio e sirva.