Risoto ao Brie, Parma e Rúcula - testado e aprovado

Fizemos um risoto do Menu Confiança (http://www.gnt.com.br).

Ficou uma delicia. Risoto com vinho, Queijo Brie, Parmesão, Rúcula. E para decorar arroz selvagem e Copa (no original vai presunto parma).

Não tomamos com o Dolcetto D`Alba Trevigne, mas com um bom vinho chileno, o Tenta Carmenere, da Vinã Maipo.

INGREDIENTES

½ cebola picada

500g de arroz arbóreo

1 copo de vinho branco seco

8 conchas de caldo de frango

pimenta

sal

MODO DE PREPARO: Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza. Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.

TOQUE FINAL - INGREDIENTES

150g de queijo brie em cubos

50g de parmesão ralado

fatias finas de presunto de parma (usamos Copa)

rúcula

arroz selvagem

azeite extra-virgem

MODO DE PREPARO: Coloque o arroz selvagem em uma panela com azeite bem quente para que ele pipoque. Adicione ao risoto o queijo brie, o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente a manteiga e a rúcula. Por cima coloque as fatias de presunto de parma, o arroz pipoca e o azeite.

Sobrecoxas de Frango, com Flocos de Aveia, Sálvia e Mostarda

Mel natalino e outras delícias

Tá aqui uma ótima sugestão de presente de natal. Ou também de amigo secreto. Ou pra sua mãe, avó, namorada e quem mais vc quiser presentear. Tem mel, geléia e biscoitos de mel da marca Eco Villa. Tudo produzido artesanalmente. As geléias, todas com açúcar orgânico. É só fazer o pedido por e-mail (eco.villa@terra.com.br) ou telefone (9252.0202) e agendar a entrega.

Semana do Mexilhão: risoto !

Ingredientes: 1 bandeja de mexilhão congelado, 1 xicara de arroz arbório, 1 xicara de vinho branco, sal, pimenta, 1 alho picado, 1 cebola picada, azeite de oliva, salsa, manjericão e parmesão ralado. Super simples: refogar os mexilhões no azeite de oliva, acrescentar o alho e

a cebola. Acrescentar o arroz e tostar um pouco. Acrescentar o vinho e cozinhar. Se precisar acrescente água, até cozinhar al dente. Desligar e acrescentar a salsa, o manjericão e o parmesão. Servir decorado com manjericão.

Talharim com Mexilhões e pesto

Uma delicia. E simples de fazer.
Para o molho de mexilhões: uma bandeja de mexilhões (eu usei daquelas congeladas, pois não achei frescos), vinho branco, salsa, sal pimenta, alho. Refogar os mexilhoes no azeite de oliva com o alho. Acrescentar o vinho branco, cozinhar uns 15 minutos. Acrescentar a salsa. Pra engrossar este molho, dissolver 1 colher de farinha de trigo no vinho e misturar ao molho.
Para o pesto: muito manjericão, alho, salsa, nozes ou castanhas, sal, pimenta e muito azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador. Cozinhar a massa e servir.

Sim, tb comemos Agnolini por aqui !!

Depois de muito tempo, vai uma receitinha !! A pedidos do novo amigo, Guilherme.!

Eu sou mais acostumada ao Agnolini na Serra, naquela sopa tri boa. Mas resolvi fazer, como massa, com um molho tri bom.

Assim: agnolini (tem no super), cozinhar em água fervente até ficar al dente.

O Molho: vou de olho, nao meço as quantidades: cebola picadinha, chester picadinho, alho picado, shimeji, alho poró. Refogar cebola e chester, acresentar o shimeji e alho poró. Este molho vai ser misturado em um molho bechamel tri facil de fazer tb: em uma panela, colocar 3 colheres de margarina e 3 colheres de farinha de trigo. Levar ao fogo e mexer sempre até ficar uma massa unida. Tirar do fogo e ir acrescentando leite, até dar um ponto. Se ficar 'embolotado' uma peneira resolve ! Tá, é isso, misturar ao molho e depois tudo isso ao agnolini. Pode-se colocar uns pedacinhos de queijo colonial junto, fica bem bom.

Gibi Bar Bruschetteria

Pessoas ! Finalmente eu e o Appio abrimos o Gibi.
Olhem o Blog ! http://gibibar.blogspot.com/

Calzone de calabresa e berinjela

Este calzone é super fácil de fazer. O recheio é picante e a massa é a mesma que eu faço pizza !

Massa - * 4 xícaras de farinha de trigo (pode ser feito integral tb - substituir 2 xícaras por farelo de trigo ou farinha de centeio) * 10 gr fermento para pão * 1/4 xícara de óleo * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de chá de sal * 1 xícara de água morna.

Mode fazer - colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal num recepiente. Fazer um furo no meio e acrescentar o óleo e a água. Amassar até ficar homogênea. Deixar descansar por 30 minutos.

Recheio - O recheio pode ser feito enquanto a massa descansa. Neste calzone, usei alguns ingrediente que tinha em casa: calabresa, berinjela, cebola, alho, azeitonas pretas, tomate, pimentão verde, e pra temperar orégano, sal e pimenta vermelha. Picar tudo bem pequeno e refogar no azeite de oliva até ficar cozido. Temperar a gosto. Pode-se colocar manjericão, substituindo o orégano. Ou trocar a calabresa por anchovas.

Montagem do Calzone - massa 'descansada e crescida' e recheio pronto: Ligar o forno e deixar na temperatura média. Cortar a massa em 2 pedaços. Abrir com abridor de massa um círculo ou um retângulo. Colocar queijo mussarela em pedaçoes, depois acrescentar a metade do recheio e colocar mais mussarela. Dobrar a massa ao meio, fechando o calzone. Apertar as bordas com um garfo. Fazer o mesmo com a outra metade da massa. Coloque os dois calzones em uma forma untada. Decorar com gergelim preto e queijo parmesão ralado grosso.

Assar por uns 40 minutos.

Cebola ao Vinho tinto

Para esta receita vc vai precisar de:
4 cebolas brancas, pequenas, descascadas e com cortes na parte de cima.
1/2 garrafas de vinho tinto seco
7 ou 8 folhas de manjericão picado
2 galhos de alecrim picadinho
2 alhos poró pequenos picados em rodelinhas
sal
pimenta vermelha
1 colher de sopa de farinha de trigo
água

Modo de Preparo: numa tijela funda e estreita coloque todos os ingredientes, menos a farinha.
Deixe temperar por uns 30 a 40 minutos. Depois disso cozinhe em fogo baixo por uns 30 minutos, até a cebola vai ficar suave. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida em água, para deixar o molho um pouco mais grosso. É isso. Fácil. Servir com arroz, branco ou integral.

Eco d`Oro - Mel Silvestre: reserve aqui o seu

Dando início às atividades da Appio & Bolzan Organic Agrobusiness, estamos lançando o Eco d´Oro, mel silvestre, 100% puro. Direto dos apiários da família Appio em Nova Roma do Sul para a sua mesa. Como a produção ainda é pequena, este ano estamos embalando apenas 100 vidros. Encomende o seu pelo blog, ou pelos fones 92520202 (Natalie) e 99014522 (Appio). Saiba mais sobre os benefícios do mel para a saúde: Mel, doce mel

Envelopes de Filé com Legumes

Esta receita é muito prática. E dá para variar bastante os ingredientes. Pode ser filé de peixe, de frango. Ou vc pode trocar a abobrinha por berinjelas. Ou colocar batata.

Ingredientes:
* filés bovino temperados com sal e pimenta
* cebola em rodelas
* abobrinha italiana em rodelas
* alho poró, a parte branca em rodelas
* tomate em fatias
* manjericão, salsinha e cebolinha picados
* sal e pimenta a gosto
* margarina
* azeite de oliva
* papel alumínio

Com todos os ingrediente preparados, picados e temperados, faça a montagem dos envelopes: o legal é fazer vários envelopes em porções individuais.
Coloque um pedaço de papel aluminio sobre a mesa e vá colocando os ingrediente nesta ordem: filé, cebola, abobrinha, alho poró, manjericão, salsinha, cebolinha e tomate. Por cima coloque dois pedacinhos de margarina. regue com azeite de oliva. Feche o envelope com outra parte de aluminio, do mesmo tamanho. Dobre cada lado do aluminio até fechar bem. Coloque todos os envelopes em uma forma e asse em fogo médio por uns 45 minutos.
Retire do aluminio e sirva.

Risoto de Frango com Abobrinha Italiana e Alecrim

Não fiz foto deste risoto, que ficou uma delicia. Da próxima vez eu fotografo...

- Cozinhar o frango em água, com sal.
- Depois de cozido desfiar.
- Refogar com azeite de oliva e acrescentar cebola picada.
- Temperar com sal e pimenta malagueta picadinha.
- Colocar o arroz arbório - para 2 pessoas, 1 xícara e 1/2.
- Cozinhar em fogo baixo e mexer algumas vezes.
- Em separado, refogar a abobrinha em fatias fininhas com azeite de oliva, bastante alho e bastante alecrim. Em fogo baixo, até a abobrinha ficar macia.
- Quando o arroz estiver cozido, tirar do fogo, acrescentar parmesão ralado (pode ser requeijão ou catupiry) e o refogado de abobrinha.
- Misturar delicadamente
- Servir.

Berinjelas Recheadas com Frango ao Curry

Eu e o Appio adoramos os 'recheados' ! Aqui vai uma receita de berinjela recheada com Frango ao Curry que é muito delicias !

Lá vai o passo a passo:
A Berinjela: corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Corte fora o 'recheio' da berinja, deve ficar como um 'barquinho'. Pique este recheio pequeninho. Os 'barquinhos', cozinhe em água até a casca ficar macia. Reserve.
O Recheio: cozinhe o frango (pode ser peito, sobrecoxa, o que preferir). Depois de cozido corte em cubinhos. Refogue no azeite de oliva. Junte cebola e alho picados. Refogue. Acrescente a berinjela que foi tirada da casca. Refogue. Qdo estiver pronto, acrescentar o 1 colher de sopa de curry. Deixar uns minutinhos e tirar do fogo.
A Montagem Coloque as berinjelas em uma forma untada com azeite de oliva. Dentro de cada metade de berinjela coloque mussarela fatiada e depois o frango. Para finalizar coloque parmesão ralado e leve ao forno quente para uam leve gratinada.

Vc pode inventar qualquer recheio. Uma sugestão é à Portuguesa,que fica bem gostosa. E vc pode rechear também Abobrinha Italiana, tomate, batata.

Pimenta em casa

O cultivo de pimenta em casa é super fácil. Em agropecuárias tem sementes de vários tipos de pimentas. Dedo de moça, malagueta. Só precisa de um vaso, terra, muito sol e regar 1 vez por dia. O legal é que elas não ficam 'prontas' todas juntas, aos poucos vão avermelhando. Mas se mesmo assim não conseguir usar toda a produção, pode ser guardada e usada seca e as sementes usadas numa próxima plantação. Esta da foto é a malagueta. Tri forte, depois de cortar lave muito bem as mãos.

Nhoque com "falso" molho pesto

A receita de nhoque é da minha mãe, Estela
1kg de batata
3/4 xícara de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal à gosto
Cozinhar as batatas sem casca. Amassar bem. Acrescentar a gema e a farinha. Misturar bem. Fazer rolinhos e cortar. Cozinhar em água quente.

Falso Pesto: é bom explicar.....é falso pq não é moído, triturado no almofariz (http://pt.wikipedia.org/wiki/Almofariz).
Mas os ingredientes são os mesmos do verdadeiro Pesto - manjericão, alho, parmesão ralado, orégano, castanhas e bastante azeite de oliva.
Neste acrescentei berinjela em cubinhos bem pequenos, refogados no azeite de oliva. E misturei todos os ingredientes. O Majericão, se tiver as folhas grandes, pode-se picar, com as mãos.

Esquentar no forno, com o Pesto misturado e um pouco de parmesão por cima.

Sushi: faça vc mesmo

Não tem mistério: arroz japonês, vinagre de arroz, esteira para enrolar, algas (nori) e shoyo. Paciência oriental e um pouco de jeito. Dicas, receitas e história do Shushi pesquise no http://culinaria.terra.com.br/

Alho Assado

Para quem curte alho: muito fácil e uma delícia. Como fazer: vc precisa de cabeça de alho grande. Aproveite que tá na época. Corte a parte de cima, mais ou menos 1 cm. Reserve. Faça uma mistura de margarina, sal, manjericão picadinho e pimenta. Coloque sobre o alho. Regue com azeite de oliva. Embrulhe em pepel aluminio e asse por uns 50 minutos. Deve ficar bem macio. Sirva quente. Acompanhamento: pães tostadinhos.

Manjericão em casa

Semear, regar e muito sol. Assim vc tem manjericão à vontade em seu apto, para preparar as receitas de domingo.